Cuscús con Verduras Asadas al Estilo Marroquí

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla la zanahoria, la cebolla morrón roja, el calabacín y el pimiento amarillo con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.

3.Extiende las verduras en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, removiendo a la mitad del tiempo.

4.Mientras se asan las verduras, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agrega el cuscús y una pizca de sal, retira del fuego y cubre con una tapa. Deja reposar durante 5 minutos.

5.Una vez que el cuscús haya absorbido el agua, esponja con un tenedor y mezcla con la última cucharada de aceite de oliva y los garbanzos cocidos, si los usas.

6.Cuando las verduras estén listas, retíralas del horno y mézclalas con el cuscús esponjado.

7.Sirve el cuscús con verduras asadas en platos individuales, decorando con perejil fresco picado y rodajas de limón al lado.