Risotto de Langostinos Con Salmón Ahumado

🔪 Mise en place 🍽️ Pelar y cortar los langostinos en cubos. 🍽️ Cortar el salmón ahumado en tiras. 🍽️ Rallar el queso parmesano. 🍽️ Picar finamente el ajo y el eneldo.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación del caldo ▫️ En una olla, calentar el caldo de pollo, pescado o agua a fuego bajo. Mantener caliente.

2️⃣ Cocción del arroz ▫️ En una sartén grande, derretir 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. ▫️ Agregar el arroz arborio y tostar ligeramente por 2 minutos, removiendo constantemente. ▫️ Añadir el vino blanco y cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo. ▫️ Agregar el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el arroz lo absorba antes de añadir la siguiente taza. Este proceso tomará unos 18 minutos.

3️⃣ Sofrito de langostinos y ajo ▫️ En una sartén aparte, derretir las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. ▫️ Agregar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto. ▫️ Añadir los langostinos y cocinar hasta que adquieran un color rosado y estén firmes, aproximadamente 3-4 minutos.

4️⃣ Incorporación de ingredientes ▫️ Una vez el arroz esté al dente (aproximadamente 18 minutos de cocción), añadir la crema de leche y el eneldo picado. ▫️ Incorporar los langostinos con ajo, el salmón ahumado y el queso parmesano rallado. Revolver bien para mezclar todos los ingredientes.

5️⃣ Emplatado ▫️ Servir el risotto en platos hondos. Decorar con más eneldo y queso parmesano rallado, si se desea.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Si prefiere un risotto más cremoso, puede agregar más crema de leche o mantequilla al final. 📌 Asegúrese de agregar el caldo poco a poco y revolver constantemente para obtener la textura cremosa ideal del risotto. 📌 Los langostinos no deben sobrecocinarse para evitar que se pongan gomosos.