Fundamentos de Cocina - Tipos de Cortes - 020FCG1

1️⃣ Brunoise ▫️ Corte en cubos pequeños de 3 mm de lado.

2️⃣ Brunoise fino ▫️ Corte en cubos pequeños de 1.5 mm de lado.

3️⃣ Macedonia ▫️ Corte en cubos pequeños de 5 mm de lado, pero más grandes que el brunoise.

4️⃣ Paysanne ▫️ Corte en rodajas finas redondas o en forma cuadrada o rectangular de 12 mm x 12 mm x 3 mm.

5️⃣ Juliana ▫️ Corte en tiras finas de 3 mm x 3 mm x 6 cm.

6️⃣ Juliana Fina ▫️ Corte en tiras finas de 1.5 mm x 1.5 mm x 5 cm.

7️⃣ Bastones ▫️ Corte en tiras gruesas, más grande que la juliana de 6 mm x 6 mm x 6–7.5 cm.

8️⃣ Rondelle ▫️ Cortes redondos, diámetros o espesores variados.

9️⃣ Torneado ▫️ Corte en forma de pequeños barriles de 5 cm x 2 cm de diámetro, con 7 lados y extremos planos.

🔟 Chiffonade ▫️ Corte en tiras finas y alargadas, especialmente utilizado para hojas verdes como la albahaca o espinaca.

1️⃣1️⃣ Concassé ▫️ Corte en cubos medianos, comúnmente utilizado para tomates después de escaldarlos.