Gnocchetti di Cavolfiore con Piselli, Verdure e Salsa all'Albume

1.Iniziare a cuocere il cavolfiore in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non diventa tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

2.Una volta raffreddato, frullare il cavolfiore fino a ottenere una purea liscia. Trasferire in una ciotola grande.

3.Aggiungere l'uovo intero e la farina alla purea di cavolfiore, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' più di farina per ottenere una consistenza lavorabile.

4.Formare dei piccoli gnocchetti con l'impasto, arrotolando delle porzioni in cilindri e tagliandoli a pezzi di circa 2 cm.

5.In una pentola capiente, portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere gli gnocchetti per circa 3-4 minuti, finché non salgono in superficie. Scolare e mettere da parte.

6.In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 3 minuti.

7.Aggiungere la carota e la zucchina, cuocendo per altri 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere. Aggiungere i piselli e cuocere per un altro minuto.

8.In una ciotola separata, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere gli albumi sbattuti nella padella con le verdure, mescolando delicatamente per creare una salsa cremosa.

9.Unire gli gnocchetti cotti nella padella con la salsa di albume e verdure, mescolando bene per amalgamare il tutto. Cuocere per un altro minuto per riscaldare gli gnocchetti.

10.Servire caldo, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.