Tiroler Knödel-Speck-Eintopf

1.Das Weißbrot in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist.

2.In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zwiebel zum eingeweichten Brot geben.

3.Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Brot hinzufügen und alles gut vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Mehl einarbeiten.

4.Aus der Masse kleine Knödel formen und auf einem bemehlten Brett ruhen lassen.

5.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er leicht knusprig ist.

6.Die Karotten, Lauch und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.

7.Die Rinderbrühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und die Knödel vorsichtig in die Suppe geben. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel gar sind.

9.Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch darüber streuen.

10.Den Eintopf heiß servieren, idealerweise mit einer Scheibe Bauernbrot.