Waldviertler Erdäpfelknödel mit Grammel-Speck-Füllung

1.Die Erdäpfel in einem großen Topf mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

2.Die abgekühlten Erdäpfel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. In eine große Schüssel geben.

3.Mehl, Ei, Salz und eine Prise Muskatnuss zu den gepressten Erdäpfeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

4.In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Grammeln und Speck hinzufügen und knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Kräuter untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

5.Den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 10 gleich große Stücke teilen.

6.Jedes Teigstück flach drücken, einen Esslöffel der Grammel-Speck-Mischung in die Mitte geben und den Teig um die Füllung herum zu einem Knödel formen. Achten Sie darauf, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.

7.In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8.Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

9.Die fertigen Knödel mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.