Risotto aux Champignons et Parmesan, Version Intense

1.Réhydrater les cèpes séchés dans 0.050 L d'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et réserver l'eau de trempage.

2.Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit nacré.

4.Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation complète.

5.Incorporer les cèpes réhydratés et l'eau de trempage réservée, puis ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption.

6.Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.

7.Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

8.Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

9.Garnir de persil frais haché avant de servir.