Pâtes fraîches aux légumes rôtis et pesto maison

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Coupez les carottes, panais et betteraves en petits dés d'environ 1 cm.

3.Mélangez les légumes avec 0.002 kg de sel, 0.001 kg de poivre noir et 0.002 kg d'huile d'olive.

4.Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez-les au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

5.Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant le persil, les noisettes, le parmesan, le reste de l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

6.Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

7.Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec le pesto maison.

8.Ajoutez les légumes rôtis aux pâtes et mélangez délicatement.

9.Servez les pâtes dans une assiette creuse, garnies d'un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.