Boulettes de légumes et sauce tomate épicée

1.Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis égoutter et laisser refroidir.

2.Blanchir les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et hacher finement.

3.Dans un bol, mélanger le quinoa, les brocolis hachés, l'oignon rouge finement émincé, l'ail écrasé, la coriandre ciselée, la farine de pois chiches, le sel et le poivre. Former des boulettes de taille égale.

4.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire dorer les boulettes de légumes de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Réserver.

5.Dans la même poêle, ajouter la sauce tomate et le piment chipotle haché. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6.Servir les boulettes de légumes nappées de sauce tomate épicée.