Ziegenkäse-Ragout Spätzle mit Kräutern

1.In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

2.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

3.In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Ziegenkäse und die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Soße entsteht.

4.Die frischen Kräuter (Thymian, Petersilie, Schnittlauch) und die geriebene Muskatnuss in die Soße einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben und gut mit der Ziegenkäse-Soße vermengen. Alles zusammen für etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Spätzle vollständig mit der Soße überzogen sind.

6.Die Ziegenkäse-Spätzle auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.