Empanadillas de Atún Especiadas con Sofrito Mediterráneo

1.En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos y el agua fría. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

2.Mientras la masa reposa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade los tomates picados, las aceitunas, el pimentón, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien integrado y espeso.

4.Retira del fuego y mezcla el atún desmenuzado en el sofrito. Deja enfriar un poco la mezcla antes de usarla.

5.Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una pelota de golf. Estira cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.

6.Coloca una cucharada de la mezcla de atún en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes para sellar. Puedes usar un tenedor para hacer un borde decorativo.

7.Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las empanadillas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

8.Retira las empanadillas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.