Risoto Rústico de Linguiça e Biquinho

1.Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 3 minutos.

3.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione a linguiça defumada e frite até que comece a dourar, cerca de 5 minutos.

5.Misture o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem bem envolvidos na gordura.

6.Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore, mexendo ocasionalmente.

7.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.

8.Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.

9.Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira separada, aqueça o restante do azeite e adicione as pimentas biquinho.

10.Polvilhe o açúcar mascavo sobre as pimentas e cozinhe em fogo baixo até que fiquem caramelizadas, cerca de 5 minutos. Reserve.

11.Quando o risoto estiver pronto, adicione o queijo coalho ralado e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Misture bem para incorporar.

12.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

13.Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com as pimentas biquinho caramelizadas e salsinha picada.