Pâte de fruit à la mangue et citron vert

1.Graisser légèrement un moule carré de 10 cm avec le beurre non salé et le tapisser de papier sulfurisé.

2.Dans une casserole à fond épais, mélanger la mangue en dés et le jus de citron vert. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la mangue soit tendre, environ 10 minutes.

3.Mixer la préparation de mangue et de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse.

4.Remettre la purée dans la casserole et ajouter le sucre en poudre et la pectine. Porter à ébullition en remuant constamment.

5.Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et atteigne 107°C sur un thermomètre à sucre, environ 20 minutes.

6.Verser rapidement la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.

7.Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

8.Démouler délicatement la pâte de fruit et la couper en carrés de 2 cm.

9.Rouler chaque carré dans le sucre en poudre pour les enrober légèrement avant de servir.