Paksoi en Bruine Bonen Curry Ovenschotel met Kokosrijst

1.Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

2.Als je gedroogde bruine bonen gebruikt, week ze dan een nacht in water en kook ze de volgende dag tot ze zacht zijn. Als je bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af en laat ze uitlekken.

3.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog eens 1 minuut tot het aromatisch is.

5.Voeg de currypasta, komijnpoeder en korianderpoeder toe en roer goed door. Bak dit mengsel nog 2 minuten om de smaken vrij te laten komen.

6.Voeg de gesneden paksoi en de gekookte of uitgelekte bruine bonen toe. Roer alles goed door en giet de kokosmelk en sojasaus erbij. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 5 minuten sudderen.

7.Kook ondertussen de basmatirijst. Breng 400 ml water aan de kook in een pan, voeg de rijst toe, dek af en laat 10-12 minuten koken op laag vuur tot de rijst gaar is en het water is opgenomen. Zet apart.

8.Neem een ovenschaal en giet het paksoi- en bonenmengsel erin. Verdeel het gelijkmatig.

9.Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25-30 minuten tot het mengsel bubbelt en licht goudbruin is aan de bovenkant.

10.Serveer de curry ovenschotel warm met de kokosrijst. Garneer met partjes limoen en verse koriander.