Risotto Giallo di San Giuseppe con Salsiccia e Piselli

1.In una pentola grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

2.Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a quando è ben dorata, circa 5-7 minuti. Mescola frequentemente per evitare che si attacchi.

3.Versa il riso Arborio nella pentola e tosta per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.

4.Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare, mescolando fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito.

5.In un'altra pentola, scalda il brodo di pollo e sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Aggiungi il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo.

6.Dopo circa 15 minuti, quando il riso è al dente, aggiungi i piselli freschi e continua a mescolare, aggiungendo brodo se necessario, per altri 5 minuti.

7.Quando il risotto è cremoso e il riso è cotto, togli dal fuoco e incorpora il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

8.Regola di sale e pepe a piacere e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.