Gardienara Festiva di San Giuseppe

1.In una grande ciotola, mescolare l'acqua e il sale grosso fino a scioglierlo completamente per preparare la salamoia.

2.Aggiungere le verdure (carote, sedano, peperoni, cipolle e cavolfiore) nella salamoia e lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.

3.Il giorno successivo, scolare le verdure e sciacquarle sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.

4.In una pentola capiente, portare a ebollizione l'aceto di vino bianco e lo zucchero, mescolando fino a scioglierlo.

5.Aggiungere le verdure nella pentola con l'aceto e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non diventano tenere ma ancora croccanti.

6.Aggiungere il pepe nero in grani, le foglie di alloro e il rosmarino fresco durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

7.Rimuovere le verdure dal fuoco e lasciarle raffreddare completamente.

8.Invasare le verdure in barattoli sterilizzati, alternando con peperoncino fresco se desiderato, e coprire completamente con olio extravergine d'oliva.

9.Sigillare i barattoli e conservare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di servire.