Salade printanière aux asperges et œufs de caille

1.Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez les asperges et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

2.Dans la même casserole, faites cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez-les, plongez-les dans l'eau glacée, puis écalez-les délicatement sous l'eau froide.

3.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné.

4.Dans un grand saladier, combinez les asperges, la roquette, et les tomates cerises. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les légumes.

5.Pour le service, répartissez la salade dans 11 assiettes individuelles. Coupez les œufs de caille en deux et disposez-les sur le dessus de chaque salade. Garnissez de copeaux de parmesan et de feuilles de menthe fraîche.