Croquetas de Camote y Queso con Ensalada de Maracuyá

1.En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el puré de camote a la olla y mezcla bien con la cebolla. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el queso fresco desmenuzado, la leche, el huevo, la sal, la pimienta y el ají amarillo en polvo. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla esté homogénea. Retira del fuego y deja enfriar.

4.Forma pequeñas bolitas o croquetas con la mezcla de camote y queso, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado para empanizarlas.

5.Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las croquetas en lotes, asegurándote de no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.Mientras se fríen las croquetas, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina los rábanos, el tomate, el aguacate y la zanahoria rallada. Agrega la pulpa de maracuyá, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para no aplastar el aguacate.

7.Sirve las croquetas calientes acompañadas de la ensalada de maracuyá.