Salsas Madre Emulsionadas Estables: Mayonesa de Sésamo - 090G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar, pelar y preparar todos los ingredientes. 🍽️ Colocar los ingredientes líquidos y secos a la mano: agua, vinagre de arroz, salsa de soya, tahine, ají molido, sal, azúcar blanca. 🍽️ Preparar los huevos (sin cáscara). 🍽️ Tener listos los aceites (girasol y ajonjolí) para la emulsión.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparar la base ▫️ En una licuadora, colocamos un chorro de agua (aproximadamente 50-100 mL), agregamos el vinagre de arroz, los huevos enteros, salsa de soya, tahine, ají molido y sal. Licuamos hasta integrar bien todos los ingredientes.

2️⃣ Emulsionar ▫️ Vamos agregando el aceite de girasol y el aceite de ajonjolí en forma de hilo, poco a poco, hasta que se forme la mayonesa.

3️⃣ Mezclar ▫️ Tomamos una pequeña porción de la mayonesa y la colocamos en un bol. ▫️ Añadimos el azúcar blanca, mezclamos bien e integramos.

4️⃣ Unir ▫️ Colocamos la mezcla del bol con el resto de la mayonesa, movemos bien e integramos todo hasta obtener una textura suave y homogénea.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un sabor más intenso de sésamo, puedes tostar ligeramente el aceite de ajonjolí antes de usarlo. 📌 Ajusta la cantidad de agua según la consistencia deseada; para una mayonesa más espesa, usa menos agua. 📌 Puedes ajustar el nivel de sal y ají molido según tu preferencia de sabor. 📌 Si la mayonesa no se emulsiona correctamente, añade un poco más de aceite de girasol poco a poco mientras sigues licuando.