Gegrillter Spargel mit Jakobsmuscheln, Räucherlachs und Zitronen-Vinaigrette

1.Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und ebenfalls in 5 cm Stücke schneiden.

2.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Weißen Spargel 3 Minuten darin blanchieren, dann den grünen Spargel zugeben und weitere 2 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3.Den Spargel mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem heißen Grill oder einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 4–5 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist und schöne Grillstreifen hat. Warm halten.

4.Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Eine Pfanne mit wenig Olivenöl stark erhitzen. Jakobsmuscheln darin pro Seite 1–1,5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und innen noch glasig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

5.Für die Zitronen-Vinaigrette die Schalotte fein würfeln. Zitronenabrieb und -saft, Senf, Honig, Weißweinessig, 4 EL Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Schalottenwürfel und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

6.Den gegrillten Spargel auf Tellern anrichten. Räucherlachsscheiben locker darauf verteilen. Die gebratenen Jakobsmuscheln daraufsetzen.

7.Alles großzügig mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.