File Mignon ao Ponto com Purê de Batatas Cremoso e Molho Poivre

1.Descasque as batatas e corte-as em cubos médios. Coloque em uma panela com água fria e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver e cozinhe até que estejam macias, cerca de 15-20 minutos.

2.Enquanto as batatas cozinham, tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados. Reserve.

3.Escorra as batatas e retorne-as para a panela quente para evaporar o excesso de água por 1-2 minutos, mexendo delicadamente.

4.Aqueça o leite com a manteiga para o purê até que a manteiga derreta e o líquido esteja quente, mas não fervendo.

5.Amasse as batatas com um espremedor ou garfo até obter um purê liso. Adicione o leite quente com manteiga aos poucos, mexendo até atingir a textura cremosa desejada. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Reserve e mantenha aquecido.

6.Para o molho poivre, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

7.Se desejar, flambe a cebola com o conhaque: incline a frigideira para que o álcool pegue fogo e deixe queimar até apagar sozinho, tomando cuidado para não se queimar.

8.Adicione o creme de leite fresco e os grãos de pimenta verde amassados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 5-7 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

9.Enquanto o molho cozinha, aqueça uma frigideira pesada (preferencialmente de ferro) em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o azeite e a manteiga.

10.Coloque os medalhões na frigideira e sele por cerca de 3-4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto (rosado no centro). Evite mexer para formar uma crosta dourada. Ajuste o tempo conforme a espessura e preferência de cozimento.

11.Retire os medalhões e deixe-os descansar por 5 minutos em um prato coberto com papel alumínio para que os sucos se redistribuam.

12.Para a montagem, coloque uma porção generosa do purê cremoso no centro do prato, acomode o filé mignon ao lado e regue com o molho poivre por cima ou ao lado da carne.

13.Decore com brotos frescos para dar frescor e um toque visual elegante. Sirva imediatamente.