Tarte Fine aux Pommes et à la Cannelle

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

2.Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

3.Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

4.Dans un bol, mélangez le sucre de canne complet, la cannelle en poudre, le jus de citron, l'extrait de vanille (si utilisé) et une pincée de sel.

5.Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques sur la pâte feuilletée en les chevauchant légèrement, en partant de l'extérieur vers le centre.

6.À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement les pommes avec la compote de pommes pour leur donner un aspect brillant et éviter qu'elles ne sèchent à la cuisson.

7.Saupoudrez uniformément le mélange sucre-cannelle sur les pommes.

8.Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pommes soient tendres.

9.À la sortie du four, laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la découper et de servir.

10.Pour une touche supplémentaire, vous pouvez accompagner cette tarte d'un yaourt nature ou d'une boule de sorbet à la vanille, tout en gardant le dessert léger.