Arepas de Yuca con Carne Desmenuzada y Salsa Picante

1.Preparar la carne desmenuzada: En una olla con agua y sal, cocinar la carne de res a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Retirar la carne, reservar el caldo y desmenuzar con dos tenedores.

2.En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5 minutos.

3.Agregar el tomate picado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocinar la mezcla durante 10 minutos hasta que el tomate se reduzca y forme una salsa espesa.

4.Incorporar la carne desmenuzada a la sartén con la salsa, mezclar bien y cocinar 5 minutos más para integrar sabores. Ajustar sazón si es necesario. Reservar caliente.

5.Preparar la masa de yuca: Escurrir bien la yuca rallada para eliminar el exceso de humedad usando un paño limpio o colador.

6.En un bol grande, mezclar la yuca rallada con la sal y añadir poco a poco el agua tibia, amasando hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue en las manos. Si está muy seca, añadir un poco más de agua; si está muy pegajosa, añadir un poco más de yuca rallada.

7.Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolas. Aplanar cada bola con las manos hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.

8.Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las arepas de yuca por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos por lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

9.Preparar la salsa picante: En un bol pequeño, mezclar el chile picado, jugo de lima, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Ajustar el picante al gusto.

10.Para servir, colocar una arepa de yuca en el plato, rellenar con una generosa porción de carne desmenuzada y acompañar con la salsa picante por encima o al lado.

11.Decorar con cilantro fresco picado y servir inmediatamente para disfrutar la textura crujiente y el contraste de sabores.