Flan Crémeux au Lait d’Épeautre et Vanille

1.Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

3.Dans une casserole, versez le lait d’épeautre avec la gousse de vanille et les graines. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

4.Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5.Incorporez la maïzena au mélange œufs-sucre en fouettant pour éviter les grumeaux.

6.Retirez la gousse de vanille du lait d’épeautre puis versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en remuant constamment.

7.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement léger (environ 3-4 minutes). Ne laissez pas bouillir.

8.Beurrez un moule à flan ou des ramequins individuels. Versez la préparation dans le moule.

9.Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur du moule.

10.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

11.Sortez le flan du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

12.Démoulez délicatement le flan avant de le servir, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de caramel.