Risotto de Setas, Tomates Cherry y Burrata con Ñoquis de Patata

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento para que esté caliente durante toda la preparación del risotto.

2.En una sartén grande, calienta 15 ml de aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el ajo picado y las setas laminadas. Cocina hasta que las setas estén tiernas y hayan soltado su jugo, unos 5-6 minutos. Salpimienta al gusto.

4.Incorpora el arroz arborio y remueve bien para que se impregne con la mezcla de setas y mantequilla, cocinando un minuto para tostar ligeramente el arroz.

5.Vierte el vino blanco y cocina removiendo hasta que se evapore casi por completo.

6.Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

7.Repite la adición de caldo, cucharón a cucharón, removiendo constantemente y esperando que se absorba antes de añadir más, durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Cinco minutos antes de finalizar la cocción del risotto, incorpora los tomates cherry cortados a la mitad para que se cocinen ligeramente y mantengan su forma.

9.Mientras tanto, en una olla con abundante agua con sal hirviendo, cuece los ñoquis hasta que suban a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera y reserva.

10.En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva y mantequilla (20 g mantequilla y 15 ml aceite) y saltea los ñoquis cocidos hasta que estén ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. Salpimienta al gusto.

11.Cuando el risotto esté listo, retira del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Remueve bien para obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

12.Sirve el risotto en platos hondos, coloca encima los ñoquis dorados y corona con una bola de burrata fresca en el centro.

13.Decora con hojas frescas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.