Snelle Rijstschotel met Groenten en Kip

1.Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water helder is en laat het uitlekken.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

3.Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Doe de kipfiletblokjes erbij en bak ze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijn.

5.Voeg de rode en gele paprika toe en bak deze 3 minuten mee tot ze iets zachter zijn.

6.Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt.

7.Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat het 12 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.

9.Voeg de diepvries doperwten toe, roer door en laat nog 2 minuten meekoken met de deksel op de pan.

10.Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

11.Haal de pan van het vuur en laat de rijstschotel 5 minuten rusten met de deksel op de pan.

12.Garneer met verse peterselie en serveer direct.