Ensalada Mediterránea de Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En un bol grande, mezcla las berenjenas, pimientos, calabacín, cebolla y tomates cherry con el aceite de oliva, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta. Asegúrate de que todos los vegetales estén bien cubiertos con el aceite y las hierbas.

3.Extiende los vegetales en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

4.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

5.Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el jugo de limón con el ajo picado y una pizca de sal para hacer un aderezo fresco.

6.Una vez que los vegetales estén asados, déjalos enfriar ligeramente y luego colócalos en una ensaladera grande.

7.Agrega el queso feta desmenuzado y las aceitunas negras a los vegetales asados.

8.Vierte el aderezo de limón y ajo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los sabores.

9.Decora con hojas frescas de albahaca justo antes de servir para un toque aromático y fresco.

10.Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, ideal como plato principal ligero o como acompañamiento refrescante y sabroso.