Pizza Margherita con Burrata e Basilico e Cornicione Ripieno di Ricotta, Spinaci e Pepe

1.In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra secco e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una schiuma.

2.Aggiungere la farina setacciata, il sale e l'olio extravergine d'oliva al composto di lievito, quindi impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3.Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4.Nel frattempo, lavare e tagliare a strisce sottili il peperone e la zucchina. Saltarli in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 5-7 minuti, quindi mettere da parte.

5.Pulire i gamberi e tritarli finemente a coltello per preparare una tartare, condire con un filo d'olio, sale e pepe nero a piacere, quindi conservare in frigorifero.

6.Sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2 minuti, scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolare gli spinaci con la ricotta e una generosa macinata di pepe nero, quindi tenere da parte.

7.Preriscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria o una teglia all'interno per almeno 30 minuti.

8.Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e stenderle su una superficie infarinata formando due dischi di circa 30 cm di diametro, lasciando il bordo più spesso per il cornicione.

9.Distribuire il composto di ricotta e spinaci lungo il bordo spesso di ogni disco, quindi richiudere il bordo su se stesso per formare un cornicione ripieno ben sigillato.

10.Spalmare la passata di pomodoro al centro della base della pizza, aggiustare di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.

11.Distribuire la mozzarella fior di latte tagliata a fette uniformi sopra la salsa di pomodoro.

12.Infornare le pizze sulla pietra refrattaria o teglia calda per 7-10 minuti, fino a quando la base è dorata e croccante e la mozzarella ben sciolta.

13.Sfornare la pizza e guarnire immediatamente con la burrata fresca spezzettata, le foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.

14.Completare con la tartare di gamberi, peperoni e zucchine distribuita sopra la pizza o servita a parte come accompagnamento.

15.Servire la pizza calda, gustando il contrasto tra il cornicione ripieno cremoso, la burrata fresca e la freschezza del basilico.