Budín de Chía y Coco en Trozos para Anticuchos

1.En un bol grande, mezcla las semillas de chía con la leche de coco, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Remueve bien para que las semillas no queden pegadas y deja reposar durante 15 minutos, removiendo nuevamente para evitar grumos.

2.Agrega el coco rallado y la miel de abeja a la mezcla de chía y leche de coco. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes de manera homogénea.

3.Incorpora las galletas de avena trituradas a la mezcla anterior. Usa una espátula para combinar todo hasta obtener una masa compacta pero húmeda que pueda moldearse.

4.Forra un molde rectangular (aproximadamente 20x15 cm) con papel film o papel manteca, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmolde.

5.Vierte la mezcla en el molde y presiona firmemente con una espátula o con las manos limpias para compactar bien el budín y eliminar posibles espacios de aire.

6.Cubre el molde con papel film y lleva al refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que la mezcla tome consistencia firme.

7.Una vez firme, desmolda el budín cuidadosamente usando los bordes del papel film para levantarlo.

8.Con un cuchillo afilado, corta el budín en trozos rectangulares pequeños, de aproximadamente 3x2 cm, para que sean fáciles de pinchar y comer.

9.Inserta un palito de madera para anticuchos en cada trozo, asegurándote que queden bien sujetos pero sin romper la estructura.

10.Sirve los budines de chía y coco en una bandeja, decorando opcionalmente con un poco de coco rallado extra o un hilo de miel por encima para presentación y sabor.