Tortilla Española con Zanahorias y Papas

1.Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas de aproximadamente 3 mm de grosor para que se cocinen uniformemente.

2.Pelar y rallar las zanahorias finamente, reservar.

3.Calentar 80 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las papas y la cebolla picada, sazonar con sal y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 15-20 minutos.

4.Cuando las papas y la cebolla estén casi listas, agregar las zanahorias ralladas y mezclar bien. Cocinar por 5 minutos más para que las zanahorias se ablanden y se integren con las papas y la cebolla.

5.Mientras tanto, batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta negra hasta que estén bien mezclados.

6.Escurrir el exceso de aceite de la mezcla de papas, cebolla y zanahorias usando un colador, reservando el aceite para usar después.

7.Incorporar la mezcla de papas, cebolla y zanahorias en el bol con los huevos batidos y mezclar suavemente para no romper demasiado las papas.

8.Calentar los 20 ml restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo.

9.Verter la mezcla de huevo y verduras en la sartén, distribuir uniformemente y cocinar durante 5-7 minutos sin mover, hasta que los bordes empiecen a cuajar y dorarse ligeramente.

10.Con la ayuda de un plato grande, dar la vuelta a la tortilla con cuidado y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cuajada pero jugosa en el centro.

11.Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

12.Servir la tortilla española con zanahorias y papas tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o pan crujiente.