Piadina Classica alla Piastra

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale e lo strutto. Mescola con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

2.Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.

3.Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.

4.In una padella, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e fai rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e lascia insaporire per un minuto, poi rimuovi l'aglio.

5.Versa la passata di pomodoro nella padella con la pancetta, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6.Scola gli spaghetti e uniscili al sugo di pomodoro e pancetta, mescolando bene per amalgamare i sapori. Tieni in caldo.

7.Dividi l'impasto della piadina in 4 palline uguali. Stendile con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando dei dischi sottili di circa 20 cm di diametro.

8.Scalda una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle macchie dorate e la piadina risulta cotta e morbida.

9.Servi le piadine calde, farcite con gli spaghetti al pomodoro e pancetta. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

10.Consiglio: per una versione più ricca, puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato (come il pecorino) all'interno della piadina prima di chiuderla.