Ratatouille Provençale Traditionnelle

1.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute sans le laisser brûler.

4.Ajouter les aubergines en dés, saler légèrement, et cuire en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

5.Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter séparément les courgettes et les poivrons pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Ajouter les légumes sautés (courgettes et poivrons) dans la cocotte avec les aubergines et mélanger délicatement.

7.Incorporer les tomates pelées et concassées, le thym, la feuille de laurier, et le sucre si utilisé.

8.Saler et poivrer selon votre goût, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.

9.Retirer la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.

10.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

11.Servir chaud ou à température ambiante, garni de feuilles de basilic frais.