Gedämpfter Zucchini-Reis mit Kräutern

1.Den Vollkornreis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend abtropfen lassen.

2.Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig und schonend dämpfen.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

4.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, um die Schonkost zu erhalten.

5.Den abgespülten Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, damit er leicht aromatisch wird.

6.Die Gemüsebrühe angießen und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zwischendurch nicht umrühren, um die Körner nicht zu zerbrechen.

7.In einem separaten Dampfgarer oder einem Sieb über kochendem Wasser die Zucchinistücke etwa 8-10 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

8.Die frischen Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) waschen, trocken schütteln und fein hacken.

9.Den gedämpften Reis mit Salz und, falls gewünscht, sehr sparsam mit Pfeffer abschmecken.

10.Die gedämpften Zucchinistücke vorsichtig unter den Reis heben, um die Struktur zu erhalten.

11.Zum Schluss die gehackten Kräuter unterheben und alles vorsichtig vermengen.

12.Den gedämpften Zucchini-Reis mit Kräutern sofort servieren, idealerweise in vorgewärmten Tellern, um die Wärme zu halten.