Geröstete Auberginen mit Chili-Orangen-Marinade & Sesamöl (mit weniger Erdnussöl)

1.Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Aubergine waschen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren, sodass Halbmonde entstehen. Die Stücke mit 1 EL Erdnussöl und 1/2 TL Salz vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. (Auf zusätzliches Erdnussöl zum Beträufeln verzichten.)

3.Auberginen im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

4.Währenddessen die Marinade zubereiten: Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

5.In einer Schüssel Misopaste, Apfelessig, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, 1 EL Sesamöl, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine glatte Marinade entsteht. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln untermischen.

6.Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der Chili-Orangen-Marinade übergießen. Vorsichtig vermengen, damit alle Stücke bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.

7.Auberginen auf einer Servierplatte anrichten, mit restlichen Frühlingszwiebeln, Sesam und ggf. frischem Koriander garnieren. Sofort servieren oder lauwarm genießen.