Salada de Couve-Flor Assada com Vinagrete de Limão e Hortelã

1.Pré-aqueça o forno a 220°C.

2.Em uma tigela grande, misture os floretes de couve-flor e brócolis com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que fiquem bem cobertos.

3.Distribua os floretes em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

4.Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam dourados e levemente caramelizados nas bordas.

5.Enquanto os vegetais assam, prepare o vinagrete: em uma tigela pequena, misture o suco e as raspas do limão siciliano, o vinagre de maçã, o mel, o alho picado, a cebola roxa, o restante do azeite (1 colher de sopa), sal e pimenta a gosto.

6.Adicione a hortelã picada ao vinagrete e misture bem.

7.Quando os vegetais estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

8.Em uma saladeira, combine a couve-flor e o brócolis assados com o vinagrete de limão e hortelã, misturando delicadamente para que fiquem bem envolvidos no molho.

9.Se desejar, finalize com queijo feta esfarelado por cima e polvilhe salsinha fresca para decorar.

10.Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente, ideal para acompanhar pratos leves ou como prato principal vegetariano.