Curry de Pescado y Mariscos al Estilo Tailandés

1.Lavar el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colocar el arroz y 600 ml de agua en una olla, llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar tapado.

2.En una sartén grande o wok, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4.Incorporar la pasta de curry rojo y mezclar bien con la cebolla, ajo y jengibre, cocinar por 2 minutos para que se intensifiquen los sabores.

5.Verter la leche de coco en la sartén y remover para integrar la pasta de curry. Añadir la salsa de pescado, el azúcar de palma, la hierba limón y las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a medio-bajo, dejando que la mezcla se cocine por 5 minutos para que se mezclen los sabores.

6.Agregar el pimiento rojo en tiras y los champiñones laminados, cocinar por 3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

7.Incorporar los trozos de pescado, los camarones y los mejillones. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y los mariscos abiertos (descartar los mejillones que no se abran).

8.Retirar la hierba limón y las hojas de lima kaffir. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

9.Añadir el jugo de lima y mezclar suavemente para incorporar el frescor cítrico.

10.Servir el curry caliente acompañado del arroz jazmín. Decorar con hojas frescas de albahaca tailandesa o cilantro para aportar aroma y color.