Profiteroles de Parchita con Masa de Hojaldre

1.Precalentar el horno a 200 °C (390 °F).

2.Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro.

3.Colocar los círculos en una bandeja para hornear con papel pergamino, dejando espacio entre ellos.

4.Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y dejar enfriar completamente.

5.Preparar la crema de parchita: en una cacerola pequeña, combinar la pulpa de parchita, el azúcar y el jugo de limón. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.

6.Agregar la maicena disuelta y continuar cocinando, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclando hasta integrar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

8.Batir la crema para batir con el azúcar glas hasta obtener picos suaves.

9.Incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de parchita ya fría, formando una crema homogénea.

10.Con un cuchillo, cortar los profiteroles horneados por la mitad y rellenar con la crema de parchita.

11.Cerrar los profiteroles y, si se desea, pincelar con un poco del glaseado de parchita para dar brillo.

12.Decorar con hojas de menta fresca y servir inmediatamente para disfrutar la textura crujiente y el sabor refrescante.