Suspiros de Papa y Canela

1.Precalienta el horno a 90°C (195°F) y prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino.

2.Tritura las papas cocidas hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Puedes usar un pasapurés o un tenedor, asegurándote de que quede suave.

3.En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal y el jugo de limón hasta que comiencen a formar picos suaves.

4.Añade poco a poco el azúcar glas mientras continúas batiendo a velocidad media-alta hasta obtener un merengue firme, brillante y que forme picos rígidos.

5.Incorpora la canela en polvo al puré de papa y mezcla bien para distribuir el aroma de manera uniforme.

6.Con una espátula, incorpora cuidadosamente el puré de papa con canela al merengue, realizando movimientos envolventes para no perder aire y mantener la mezcla ligera.

7.Usa una manga pastelera con boquilla redonda o una cuchara para formar pequeños montículos o formas de suspiro sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.

8.Hornea los suspiros a 90°C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén secos al tacto y se despeguen fácilmente del papel.

9.Apaga el horno y deja los suspiros dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para que terminen de secarse lentamente y evitar que se humedezcan.

10.Retira los suspiros del horno y deja enfriar completamente antes de manipularlos.

11.Espolvorea con azúcar glas adicional antes de servir para un toque decorativo y dulce.