Galettes de Riz aux Légumes et Fromage Cottage, Sauce Tomate et Pistaches

1.Préparez la sauce tomate : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2.Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, du sel et du poivre. Mélangez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

3.Pour la garniture des galettes, mélangez dans un grand saladier la courgette, la carotte, la pomme de terre râpée, l’oignon nouveau, l’ail, le fromage cottage, les pistaches concassées, le persil, 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.

4.Remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une feuille de riz 10-15 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la sur un torchon propre.

5.Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au centre de la feuille. Repliez les bords latéraux puis roulez pour former une galette épaisse et bien fermée. Répétez avec les autres feuilles de riz et la garniture.

6.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

7.Servez les galettes chaudes, nappées de sauce tomate et parsemées de pistaches concassées et de persil frais. Accompagnez d’une petite salade verte si désiré.