Gratin de Blettes, Poireaux et Fromage Fondant

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Laver soigneusement les blettes. Séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en tronçons d'environ 3 cm et hacher grossièrement les feuilles.

3.Émincer les poireaux en fines rondelles après les avoir lavés.

4.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les côtes de blettes pendant 5 minutes, puis ajouter les feuilles et les poireaux, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.

5.Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

6.Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond. Cuire 2 minutes sans coloration.

7.Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.

8.Incorporer la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon le goût. Mélanger bien la sauce.

9.Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer les légumes égouttés puis répartir les lardons dessus.

10.Verser la sauce béchamel au fromage uniformément sur le gratin.

11.Parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus.

12.Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.

13.Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.