Pollo Frito

Procedimiento 1. Marinar el pollo (12 horas antes): En un bowl grande, mezclar todos los ingredientes del marinado. Colocar el pollo en fundas tipo ziplock o un recipiente hermético, verter la marinada y mezclar bien para que cada pieza quede cubierta. Refrigerar durante 12 horas para que se impregnen los sabores.

Preparar el enharinado En un recipiente amplio, mezclar los ingredientes secos del enharinado.

Enharinar el pollo Retirar el pollo de la marinada, escurriéndolo ligeramente sin secarlo por completo. Pasar cada pieza por la mezcla de harina, presionando bien para que se adhiera una capa generosa. Reposar el pollo empanizado por 10 minutos sobre una rejilla o bandeja para que la harina se fije.

• (Opcional para extra crunch) Sumerge brevemente en un poco de marinada o leche, y vuelve a pasar por la harina. • Reposa las tiras empanizadas sobre una rejilla durante 15–30 minutos (puede ser en refrigeración).

4. Freír Calentar abundante aceite en una olla profunda a 170–175 °C. Freír el pollo por tandas, sin amontonar, durante 12–15 minutos o hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido en el centro (temperatura interna: 75 °C). Dar vuelta a mitad de cocción para un dorado parejo.

5. Reposar y servir Retirar el pollo y dejar escurrir sobre papel absorbente o una rejilla. Reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Tips del chef

Doble empanizado (extra crujiente) Después del primer enharinado, vuelve a sumergir el pollo ligeramente en la marinada (o en un poco de leche sola), y pásalo una segunda vez por la mezcla de harina. Esto crea una capa más gruesa y crujiente al freír.

Agrega fécula de maíz a la harina Mezcla 50 g de fécula de maíz (maicena) con los 450 g de harina. Esto da un acabado más ligero y extra crocante al empanizado.

Reposa enharinado en frío Después de empanizar, deja reposar el pollo 30 minutos en refrigeración antes de freír. Esto ayuda a que la costra no se desprenda al contacto con el aceite.