Croquetas de Queso Mixto con Toque de Camembert y Cebolla Caramelizada

1.Para la cebolla caramelizada, calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.

2.Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos hasta que la cebolla esté dorada, suave y caramelizada. Reserva y deja enfriar.

3.En una olla mediana, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para formar un roux.

4.Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas para evitar grumos. Cocina hasta obtener una bechamel espesa y cremosa, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Añade a la bechamel los quesos rallados (Muzzarella, Gouda, Emmenthal, Parmesano, Curado de oveja) y los cubos de Camembert, mezclando hasta que se integren y fundan ligeramente.

6.Incorpora la cebolla caramelizada, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina un par de minutos más para amalgamar sabores.

7.Vierte la mezcla en un recipiente amplio, cubre con film plástico tocando la superficie para evitar costra y refrigera al menos 4 horas o hasta que esté firme.

8.Con la masa fría, forma croquetas del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo) con las manos ligeramente húmedas.

9.Bate los huevos en un bol. Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando un rebozado uniforme.

10.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

11.Fríe las croquetas en tandas, sin amontonarlas, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

12.Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13.Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa suave de mostaza y miel o una reducción de balsámico para un toque sofisticado.