Schinken und Süßkartoffel Frittata

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) oder Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.

2.Süßkartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, abgießen und gut abtropfen lassen.

3.Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 3 Minuten glasig anbraten. Süßkartoffelwürfel und Schinken hinzufügen, weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Pfanne vom Herd nehmen.

4.Eier in einer großen Schüssel mit Mandelmilch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.

5.Die Gemüse-Schinken-Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Eiermasse darüber gießen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

6.Frittata im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und die Mitte gestockt ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten abkühlen lassen.

7.Frittata in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.