Risotto Cremoso de Zapallo y Puerros con Castañas de Cajú

1.Preparar el caldo de pollo: En una olla grande, colocar la pechuga con carcasa y piel junto con agua suficiente para cubrir (aproximadamente 1.5 litros). Añadir una zanahoria, la parte verde de los puerros y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora para obtener un caldo concentrado. Colar y reservar caliente.

2.Asar el zapallo Zabutia: Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los cubos de zapallo en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.

3.Blanquear las arvejas: En una olla con agua hirviendo y sal, sumergir las arvejas congeladas durante 2 minutos, luego escurrir y pasar a un baño de agua helada para conservar color y textura. Reservar.

4.Saltear puerros y zanahorias: En una sartén grande, calentar 20 g de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la cebolla, los puerros picados y las zanahorias en cubos. Cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernos, aproximadamente 8 minutos. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.

5.Preparar el risotto: Añadir el arroz arborio a la sartén con las verduras y tostarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.

6.Desglasar con vino blanco: Verter el vino blanco seco y cocinar removiendo hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

7.Cocinar el risotto con caldo: Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover constantemente hasta que el líquido se absorba. Repetir este proceso, añadiendo caldo poco a poco y removiendo, durante aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Incorporar zapallo asado y arvejas: A mitad de la cocción del risotto, agregar los cubos de zapallo asado y las arvejas blanqueadas para integrarlos en la preparación.

9.Finalizar el risotto: Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezclar suavemente para lograr una textura cremosa y homogénea. Ajustar la sal y pimienta al gusto.

10.Tostar y agregar las castañas de cajú: En una sartén pequeña sin aceite, tostar las castañas de cajú picadas hasta que estén doradas y fragantes. Espolvorearlas sobre el risotto justo antes de servir para aportar un contraste crujiente.

11.Montaje y presentación: Servir el risotto en platos hondos, decorando con unas hojas frescas de puerro o perejil si se desea. Acompañar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.