Pão Francês com Complexo Enzimático Redutor de Tempo de Fermentação

1.Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco e o açúcar na água morna. Misture suavemente e deixe ativar por 5 minutos até formar uma espuma leve na superfície.

2.Adicione o complexo enzimático redutor de tempo de fermentação à mistura de fermento e água, misturando delicadamente para incorporar uniformemente.

3.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o sal, garantindo que o sal não entre em contato direto com o fermento para não inibir sua ação.

4.Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura líquida com as enzimas e o óleo vegetal.

5.Misture com uma colher de pau até começar a formar uma massa, depois transfira para uma superfície limpa e enfarinhada.

6.Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até obter uma textura lisa, elástica e levemente pegajosa. A massa deve estar macia e homogênea.

7.Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico.

8.Deixe a massa descansar em local morno por 30 minutos. Graças ao complexo enzimático, o tempo de fermentação foi reduzido, mas a massa deve crescer visivelmente e ficar aerada.

9.Após o descanso, divida a massa em 8 porções iguais (aproximadamente 90 g cada). Modele cada porção em formato oval ou cilíndrico, típico do pão francês.

10.Disponha os pães modelados em uma assadeira enfarinhada, deixando espaço entre eles para crescimento.

11.Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais 20 minutos para a fermentação final.

12.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na parte inferior do forno.

13.Antes de assar, faça cortes superficiais diagonais na superfície dos pães com uma lâmina afiada para permitir a expansão e formar a crosta rústica.

14.Coloque a assadeira com os pães no forno e despeje 100 ml de água na assadeira vazia para criar vapor, que ajudará a formar uma crosta crocante e leve.

15.Asse por 18 a 22 minutos ou até que os pães estejam dourados, com crosta firme e som oco ao bater levemente na base.

16.Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade para evitar umidade na base e manter a textura rústica e leve.

17.Sirva os pães franceses frescos, ideais para acompanhar manteiga, queijos ou embutidos.