Kip en Groenten Curry met Sperziebonen en Wortel

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig en zacht zijn.

3.Doe de knoflook en geraspte gember erbij en bak nog 1 minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg de currypoeder, kurkuma en komijnpoeder toe en roer goed door zodat de specerijen hun aroma vrijgeven, ongeveer 1 minuut.

5.Doe de kipblokjes in de pan en bak ze rondom bruin, ongeveer 5-6 minuten.

6.Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door de kip en specerijen.

7.Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat de curry zachtjes sudderen gedurende 10 minuten.

9.Voeg de sperziebonen en wortelplakjes toe aan de curry en laat nog eens 10 minuten sudderen tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn en de kip volledig gaar is.

10.Breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

11.Serveer de kip en groenten curry warm, gegarneerd met verse koriander, samen met gekookte basmatirijst of naanbrood.