Ensalada de Arroz Integral y Atún con Mango y Pepino

1.Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Añade el arroz integral, una pizca de sal, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.

3.Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado por 10 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4.Mientras se enfría el arroz, prepara el aderezo mezclando en un bol pequeño el vinagre de arroz, el aceite de oliva, la miel, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

5.En un bol grande, combina el arroz integral ya frío, el atún escurrido y desmenuzado, el mango en cubos, el pepino y el pimiento rojo.

6.Vierte el aderezo sobre la mezcla de arroz y vegetales. Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el atún.

7.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8.Refrigera la ensalada por al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

9.Sirve la ensalada fría, decorada con hojas frescas de cilantro si lo deseas.