Parfait de Tres Leches con Meringue y Cacao

1.Corta el bizcocho de vainilla en cubos pequeños y reserva.

2.En un bol grande, mezcla la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada hasta integrar bien. Reserva esta mezcla de tres leches.

3.Prepara el merengue: en un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que comiencen a formar picos suaves.

4.Añade el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante.

5.Incorpora la esencia de vainilla y bate un poco más para mezclar.

6.Para montar el parfait, utiliza vasos o copas transparentes para apreciar las capas.

7.Coloca una capa de cubos de bizcocho en el fondo de cada vaso.

8.Remoja ligeramente los cubos con la mezcla de tres leches usando una cuchara para que absorban el líquido sin quedar empapados.

9.Añade una capa generosa de merengue sobre el bizcocho, alisando la superficie con una espátula.

10.Repite las capas: bizcocho remojado y merengue hasta llenar el vaso, terminando con una capa de merengue.

11.Con un soplete de cocina, dora ligeramente la superficie del merengue para darle un toque crujiente y un color dorado. Si no tienes soplete, puedes gratinar en horno precalentado a 200 °C por 2-3 minutos vigilando que no se queme.

12.Deja reposar los parfaits en refrigeración al menos 1 hora para que los sabores se integren y el bizcocho absorba bien las leches.

13.Antes de servir, espolvorea con cacao en polvo usando un colador fino para una capa uniforme.

14.Decora con hojas de menta fresca si deseas un toque de color y frescura.