Crevettes et pamplemousse sur crème avocat-banane

1.Gratter la ½ gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et mettre les graines dans le bol. Ajouter le jus de pamplemousse, l’huile, 1 pincée de sel et le poivre, puis mixer 8 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.

2.Mettre la chair des avocats, la banane, le jus de citron, 1 pincée de sel et le piment de Cayenne dans le bol, puis mixer 8 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3.Si nécessaire, mixer de nouveau 5 sec/vitesse 4. Répartir la crème avocat-banane dans le fond des verrines et réserver.

4.Mettre la moitié des suprêmes de pamplemousse dans un récipient, ajouter les crevettes hachées et mélanger. Répartir ce mélange dans les verrines et garnir le dessus des verrines harmonieusement avec le reste des suprêmes de pamplemousse. Napper chaque verrine de sauce pamplemousse-vanille et servir bien frais.