Panquecas Recheadas de Calabresa e Queijo

1.Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite, o óleo e o sal até obter uma mistura homogênea.

2.Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos, até formar uma massa lisa e levemente líquida. Reserve.

3.Em uma frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente e levemente dourada.

4.Acrescente a calabresa picada e cozinhe até que esteja bem dourada e soltando aroma, cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e, se desejar, adicione salsinha picada. Reserve.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com óleo.

6.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo com uma camada fina e uniforme.

7.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, até as bordas começarem a firmar e a parte de cima não estar mais líquida.

8.Com cuidado, vire a panqueca e cozinhe por mais 30 segundos.

9.Retire a panqueca da frigideira e coloque sobre um prato.

10.Distribua uma porção do recheio de calabresa e cebola no centro da panqueca e polvilhe com queijo muçarela ralado.

11.Enrole a panqueca cuidadosamente, formando um cilindro.

12.Repita o processo com o restante da massa e recheio.

13.Sirva as panquecas recheadas ainda quentes, acompanhadas de uma salada verde ou molho de sua preferência.